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书剑说普洱 | “越陈越香”是一个什么样的概念?
2019/8/31 9:58:43 书剑说普洱  曲非烟  点击参与讨论
 

很多喝茶的朋友都会有一种想法,平时买些茶,存着,过个3年、5年或者20年后拿出来,不仅茶叶增值了,口感也会很好,事实是这样的吗?不一定哦,只有品质好的茶,才适合长期存储,且具有良好转化的“后发酵”茶叶,才会时间长了越来越好喝。如果存下的是很普通的茶或者根本如垃圾一样的茶,那么,100年后,也是垃圾,不可能变成好茶的,也就不会有“越陈越香”的说法了。不是什么茶都会越陈越香的,现在普洱茶受到越来越多人喜爱、追捧,因为其不仅有品饮价值、而且收藏、增值空间也比较大。


普洱茶"越陈越香"不只是时间的问题,而是普洱茶转化的其中一项因素。普洱茶的“越陈”体现的是时间对普洱茶转化的影响,“越香”是茶叶内含物发生了改变。“越陈越香”实际涉及了普洱茶三方面最有价值的内容。



时间

普洱茶的核心问题之一,也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题。很多人认为,任何物质都是有生命周期的,不可能无限期发展其焦点就在于品饮的最佳点位(时间),也就是说:普洱茶的“越陈”到底是多长时间,是十年、二十年、五十年,还是一百年,乃至更长,目前没有一个科学定论,因为它与原料的好坏、工艺的优劣及贮藏条件都有直接的关系。“越陈”这一时间概念不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别,同时它也是普洱茶核心价值之一,没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来,“越陈”也为普洱茶内含物质的持续降解与转化提供了保障。


物质的转化

以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气),新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种,杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测,其芳香类物质却变少了。而且,在普洱茶的后发酵中,占主导地位的芳香类物质,是氧化沉香醇,它属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅,有通关开窍之说。这类物质是普洱茶在漫长的时间中,由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得,是普洱茶真正意义的“越陈越香”。



品饮价值

很多人一谈茶,就是茶多酚,什么抗氧化剂、去除人体的自由基等等。但茶多酚相对茶叶化学而言,是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多,至今还有大量物质未被发现与证实。茶多酚不是药,只有茶多酚在被适当的降解与转化后而产生新的衍生物,这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”,就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间,是“越陈”的过程,而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气,更多地赋予品质的概念。没有好的品质,也不可能出来好的香气。


中国茶文化博大精深,我们要不断学习与发扬,学习就是一个不断探索发现的过程,以上文章内容若有谈的详细的地方大家可以留言交流,一起学习更多的普洱茶知识!



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