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黄茶|黄茶是如何产生的呢?
2019/10/30 10:48:41 德源茶艺  德源茶艺  点击参与讨论
 

黄茶,想细说,可又不知从哪里说起。今天就随便谈谈吧。


黄茶的产生

黄茶的产生时间与早期制作情况,明代许次纾《茶疏》有所记载:“顾彼山中不善制法,就于食铛火薪焙炒,未及出釜,业已枯焦,讵堪用哉。兼以竹造巨笥,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪斗品。”


这句话的意思,大概是这样的:在这交通和信息交流比较闭塞的山中,不擅长茶的制法。于是就自己琢磨,用烹饪食物的铛当做杀青用的锅,并且用柴火加热焙炒,因为经验缺乏,还没到该出锅的时候,茶叶就已经枯焦了,这还怎么能饮用呢?于是用竹蔑编造的大筐,乘着热气还未散去就把它给储存起来,即使有绿枝紫笋这样的名品好茶,过了一会儿也就萎黄了,因为品相不好,仅仅把它用作次品来用,很少有把它拿来作为品相滋味皆佳的斗品的。


由此可见,黄茶的出现与制法的沿袭在一开始如同黑茶的产生一般,也带有偶然的成分,而这样的偶然与误会,却为我们带来了一种新的茶类,而对于茶性的改造,同时增加了人们根据体质选择茶品的可能。

黄茶的品质

由此可见,黄茶的出现与制法的沿袭在一开始如同黑茶的产生一般,也带有偶然的成分,而这样的偶然与误会,却为我们带来了一种新的茶类,而对于茶性的改造,同时增加了人们根据体质选择茶品的可能。


绿茶几乎忽略不计的发酵度相比而言,黄茶属于轻度发酵茶,其发酵度大致在10%-30%之间,闷黄所担任的角色,就是促使经过杀青、呈现柔软叶感的茶坯在湿热作用下进行非酶主导的自然氧化,继而呈现出茶汤杏黄明净、滋味甘醇鲜爽、香气柔和持久等属于黄茶特有的品质特征。


黄茶味苦性寒,但由于茶性的改造,其苦寒程度均低于绿茶。在黄茶闷黄的过程中,会产生大量的消化酶,消化酶对脾胃的调养有好处,因此饮用黄茶对于消化不良、食欲不振、懒动肥胖等症状有所缓解。


就茶的养生功效来说,一方面,黄茶中富含较多的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质和人体所需的微量元素,对预防食道疾病有一定功效;另一方面,黄茶适合大多数人在夏天饮用,夏天天气炎热,适量品饮黄茶有利于祛暑气、解热毒。而对于习茶者来说,黄茶中尤其是黄大茶中的“锅巴香”也能有助于增加对于茶品香型的认知。

结语

茶虽有采摘标准和等级的区分,但每一片茶叶都是大自然对于人类的馈赠,它经过风霜雨露的孕育,经过农人勤劳的双手,经过制茶师傅日夜的揉造与看护,也经过漫长漂泊的旅途,最终才能来到我们身边。生命虽小,但品无贵贱。认真对待每一泡茶,是对茶最大的尊重,也是我们能够回馈给茶无言又淡雅的温情。



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