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中国茶与法国酒的相似之处——纯料 or 拼配
2019/10/31 10:31:17 宜红茶业   茶小喵  点击参与讨论
 

在品味葡萄酒与茶的过程中,你能够发现茶与葡萄酒两种文化的许多相似之处,比如之前讲的注重产地、品类丰富,还比如今天讲的纯料与拼配(葡萄酒中为单一品种和混酿)之争。

茶是纯料好,还是拼配好?这个问题争执已久,尤其是在讲究山头的普洱圈中争议更大。纯料是一个与拼配相对存在的概念,主要指同一批次在同一特定区域内采摘的同一树种,同一树龄范围,同一级别的茶菁制成的茶品。纯料到极致就是“单株”了,即采摘于同一棵茶树上的茶。拼配茶则是由拼配师通过感官、经验、拼配技术,将两种或两种以上形质有异,具有一定共性的茶叶按一定的比例混合在一起制成的风味与品质相对稳定的茶品。

葡萄酒同样也有纯与混之分,不过我们一般称为单一品种酒和混酿酒。混酿酒就是由多种不同的葡萄品种酿制而成的葡萄酒,单一品种酒是指几乎只用一种葡萄酿制的葡萄酒。

那么纯与混哪种好?这个问题无论是在茶中,还是在酒中,都没有定论。单一品种(纯料)一般认为滋味更纯粹,具有地域性强的特点,直接体现的是该地域的某一品种本身的味道。如果是一名专业的评茶师或评酒师,那么还是很有必要了解单一品种的滋味的。

而混合品种(拼配)可以利用不同的品种来相互影响,取长补短的调整成品的风味口感。早前邹炳良先生关于拼配的目的提出了"扬长避短,显优隐次,高低平衡"的说法,这同样适用于葡萄酒的酿制中。

一般来说,混酿酒的口感会比单品酒稍柔和及顺滑。如口感浓郁的赤霞珠在加入梅洛后,口感会变得非常柔和。葡萄酒最负盛名的产区——波尔多基本上都是混酿酒。波尔多红葡萄酒产区出产的葡萄酒基本是由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)和味而多(Petit Verdot)混酿而成。

伟大的酿酒师同时也是伟大的设计师,葡萄生长的每个年份气候各有不同,为了保证一款葡萄酒相对统一的风格,酿酒师会不断改变各个品种的比例,如果你仔细观察酒标就会发现这个有趣的现象。如果说单品是一台个人秀,表现的是个人魅力,那么混酿就是一场舞台剧,各尽其责、相互配合,才能创造出精彩。



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