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大郭说茶丨71.普洱茶的水味
2020/2/28 13:08:29 福海茶  福海茶  点击参与讨论
 

大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光。


很多人在喝茶的时候,经常会听到一种评论说:“这个茶水味有些重”。水味?普洱茶不都是用水泡的么?那为什么会有水味重这样的说法,水味是什么味呢?


首先,我们得理解什么是水味,喝起来是什么样的感觉,这样在品饮的过程中才能有更好的感官体验。


实际上,“水味”是茶汤滋味的一个常用评价术语。对于所有的茶品而言,它们的耐泡度都是有上限的。即便内含物质再丰富、品质再优,都会有尾水到来的那一刻。一泡茶冲泡到最后基本上是没有太多可溶性物质能溶解在茶汤里,茶味也会因此变淡甚至没有,这个时候喝出的水味,也就是尾水,这个是正常的“水味”。


而非尾水情况的“水味”,一般表现为“茶水分离”。茶与水,应该是水乳交融的关系,茶在水中,水融入茶里,彼此合而为“茶水”。这种茶水分离的感觉让人喝起来感觉滋味淡薄,茶水进入口腔以后,喝茶的人感觉茶和水之间有嫌隙,没有成为一体。


那么是什么原因导致茶水分离而产生水味呢? 


首先,可能是冲泡的问题。如果水温过低就冲泡茶叶,茶叶中的内涵物质没那么容易被浸泡出来,这样就会使得我们喝起来茶汤中既有茶味也有水味。还有一种冲泡中会出现的问题,就是醒茶不够。陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶,对醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。


此外,泡茶时如果水没用对,也会容易让茶汤出现水味。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质等,溶解度相对会很低,茶叶的内含物质在硬水中很难得到有效溶解,所以一般泡茶会选择水质较软的矿泉水或山泉水冲泡。


除了冲泡问题,还有可能是茶叶本身的问题。一般来讲,雨水季节采摘的茶更容易出现水味。春茶采摘的时间一般为明前、雨前,出现水味的几率较小,并且茶树经过一个冬季的修生养息,鲜叶的内含物质会更丰富。而谷雨节气后的雨水逐渐增多。夏季多雨,且夏茶生长周期短,夏茶相比春茶会较容易出现水味,当然工艺成熟的厂家的制茶师傅可从技术上来控制这些问题。


此外,如果普洱茶在制作过程中干燥不彻底,也容易喝出水味。大家都知道,在普洱茶在压饼过程的中要经过水气蒸压,所以新压的饼口感带有水气味,一般来说要放置一段时间,彻底干燥以后,口感才能回归。

对于熟茶而言的,渥堆发酵以后,如果静养的时间不够,也会出现水味和堆味。所以福海的熟茶在完成发酵后,都会开沟静养很长一段时间,确保在品饮的时候可以达到茶水交融,汤感浓稠的程度。


好了,关于普洱茶水味的问题,我们就聊到这里。关于普洱茶的水味的形成和水味的去除,如果你还有其他的观点和看法,可以给我留言,我是大郭,我在大郭说茶,我们下期再见。



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