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做点好吃 | 陈皮膳食解“春困”
2020/3/1 11:21:48 柑天下  柑天下  点击参与讨论
 

陈皮膳食


四季更迭,时光流转

若你在场,春夏秋冬亦很美

CHENPI SHANGSHI


HI,初次见面,请多指教

好味道,只在这里相遇


做点好吃1

新会陈皮


++

陈皮越陈越香,一份年份愈久远的陈皮,

香味亦愈甘醇,功效愈佳,

陈皮表面所含的黄酮类物质橙皮苷随着时间久远,

刺鼻的柠檬烯则逐渐减少,使清香愈甘醇。

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陈皮红豆沙

陈皮红豆沙



食材:红豆400克

调料:陈皮适量,冰糖100克,清水适量

做法:

1? 红豆洗净,陈皮切小块备用。

2. 锅中添适量清水烧沸,放入红豆、陈皮,中火煲1小时,至汤汁黏稠。

3. 将红豆滤出,碾成豆泥;红豆水备用。

4. 将红豆泥、红豆水、冰糖同放入煲中煮沸,最后勾薄芡即可。


陈皮红豆沙是清肺解热的夏季良品。陈皮红豆沙是一款家喻户晓的广东传统甜品,用传统的搭配,煮出令人回味的味道。加入陈皮的红豆沙,稠稠沙沙的。看似普通,入口时却会有一股淡淡的陈皮香味,吃完之后唇齿留香。


陈皮乌鸡汤

陈皮乌鸡汤


材料:乌鸡1只(约1500克),高良姜5克,草果2粒,陈皮1瓣,胡椒、食盐适量

做法:

1.胡椒与草果适当打碎备用;乌鸡去脏斩件,洗净焯水备用。

2?锅内加水煮沸,放入所有食材,大火烧开转小火煲1?5小时,调味即可。


乌鸡性味甘平,有补虚劳羸弱的作用。高良姜温胃散寒、消食止痛。草果性温、味辛,燥湿除寒、消食化食。搭配行气理气的陈皮和温中散寒的胡椒,使整个汤品温补清消,特别适合阳虚体质、心腹冷痛、舌根苔腻难退的人群食用。


绿豆莲子煲排骨

绿豆莲子煲排骨


材料:排骨150克;绿豆50克;莲子80克;陈皮1瓣;食盐适量

做法:

1. 绿豆、莲子浸泡;排骨斩段,洗净焯水。

2. 锅内加水煮沸,放入所有食材,大火烧开转小火煲1小时,调味即可。


莲子性平,味甘涩,能健脾益肾、养心安神,多用于心悸失眠的。搭配味甘、性凉,能清热、利水、解毒的绿豆,以及能理气化痰的陈皮制作汤品,清补相兼,虚寒体质者可加生姜、芡实同煮。


芡实薏米陈皮煲老鸭


芡实薏米陈皮煲老鸭


材料:老鸭300克 ,芡实30克,薏米30克,陈皮1瓣,生姜、食盐适量

做法:

1.芡实、薏米温水浸泡30分钟以上。陈皮温水浸泡15分钟,老鸭去内脏、斩件洗净焯水。

2?汤煲内加适量水烧开后再将所有食材入煲内, 大火烧开,撇去浮沫,转小火煲1?5小时调味即可。


鸭能滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,祛湿之余还能清补五脏。薏米祛湿又可健脾、清热。芡实有补中益气、提神强志的功效。配合陈皮,整体能达到益脾养胃、健脾利水、解春困的功效,可谓消中有补、补中有消,是祛湿健脾的食疗佳品。最适合在“回南天”(南方地区春季的潮湿天气)食用,也适合孕后期出现脾虚水肿的孕妇食用。

小贴士:急性上呼吸道感染、急性肠胃炎患者不适宜选择。怀孕早期者不推荐


五指毛桃陈皮煲猪脊骨

五指毛桃陈皮煲猪脊骨


材料:猪脊骨300克,五指毛桃100克,陈皮1瓣,生姜3片,食盐适量

做法:

1.猪脊骨洗净、焯水,与五指毛桃、陈皮、生姜 一起放入汤煲内。

2.倒入开水,大火烧开后改小火煲1小时,调味即可。


五指毛桃可益气补虚,作用虽然和北芪相似,但是药性却比北芪温和,具有化湿行气、舒筋活络、祛痰平喘的功效,是岭南中药中难得的一味佳品。五指毛桃搭配陈皮、生姜和猪脊骨煲汤,益气而不上火,补气而不提气,扶正而不碍邪,十分适合岭南地区常见的气虚夹湿、虚不受补体质人群食用。


白菜干陈皮生姜猪肺汤

白菜干陈皮生姜猪肺汤


材料:猪肺半个约750克,猪瘦肉150克,白菜干60克,陈皮1瓣,生姜5片,蜜枣2个,花生油、食盐、生粉适量

做法:

1.白菜干泡发,洗净沥干;猪瘦肉切块,洗净焯水。

2.猪肺切块,加适量生粉、食盐,反复揉搓、清洗,至猪肺洁白;放入开水中煮15分钟,捞起洗净;热油起锅,下猪肺爆炒,去尽血水备用。

3.锅内加水煮沸,放入所有食材,大火烧开转小火煲1.5小时,调味即可。


猪肺味甘、微寒,补肺止咳;白菜干清肺热、除烦渴。两者配以理气化痰的陈皮、清心润肺的蜜枣、温中和胃的生姜制作汤膳,其能清热、润肺、止咳,尤其适合咳嗽黄痰、咽干口燥、口苦口臭、小便黄短的人群食用,体质虚寒者少食。


西洋菜猪骨汤

西洋菜猪骨汤


材料:西洋菜500g,南杏仁10g,新会陈皮10g,红萝卜1条,蜜枣3个,生姜4片,猪骨400g

做法:

1.猪骨焯水洗净,红萝卜切块,西洋菜洗净;

2.所有材料加水放入煲中,煲开以后转小火煲1个小时;

3.放盐调味即可。


汤中西洋菜清肺润肺通便,南杏仁止咳平喘,清肠通便;新会陈皮健脾理气;红萝卜养肝明目;蜜枣补虚润燥;生姜温中散寒;猪骨补虚。故该汤有清肺通便,健中理气的作用。体质脾胃虚寒者少食。


陈皮不同年份

各有不同之处


不同年份的陈皮,会有不同的功效用途。而懂得陈皮的人,总能将陈皮运用得淋漓尽致。


?  3年左右的陈皮:

     陈化年份较短,果香陈香参半,清甜甘润,常常用来泡茶、佳品菜肴去腥增鲜。


?  5年左右的陈皮:

     有一定的陈化年份,陈味也随之浮现,常用于煲汤、入药。


?  10年以上的陈皮:

     陈皮中的精品,散发醇厚的陈香,阳光与岁月的味道,用于泡茶、煲汤、入药为更佳。



入得厨房 出得厅堂

进得殿堂 值得收藏


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ps:部分图文来源于网络,由柑天下整理编辑。



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