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茶叶审评,究竟在评什么?
2020/5/3 19:43:38 正山堂茶业  正山堂  点击参与讨论
 

中国茶一代一代传递下来,种类繁多,单单选入《中国茶业大词典》的茶叶就有1100多种,这么多的茶叶从何而来?这就不得不提茶叶审评。

什么是茶叶审评?


茶叶审评是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。就如同中医的“望、闻、问、切”,其道具虽简单,审评过程却复杂,需要从“外形、汤色、香气、滋味、叶底”等因素对茶叶品质综合分析和评价,以确保能精准把控茶叶品质。


审评总的可分解为5大道“关卡”。经过验收合格的鲜叶制成毛茶之后,将经历第1次审评。在毛茶两次复火之后再进行第2、3次审评,制成成品茶之后进行第4次审评。

第5次审评以日常盖碗泡法,由资深评茶员、一线销售商等组成专业团队根据市场消费反馈从水质、温度、冲泡等方面进行产品测试。

完成以上审评,茶叶才能正式“出道”。


质量把控、匠心传承


每年春节季,正山堂的每一批金骏眉春茶,都是金骏眉创始者、正山小种非遗技艺传承人——江元勋每天亲自审评把关茶叶品质的。

保护区内,不同山头、地段、时段采摘的鲜叶制成的茶叶风味各有差异。因此要对不同批次的茶叶分杯审评,在5道细致的审评过程中,如果其中一道审评不合格,就需要及时进行工艺或原料上的调整。

江元勋亲自指导,确保每一杯春茶的品质稳定。一到茶季,江元勋每天一大早就会来到审评室,在这里开始一天的工作,在春茶季每天最多的时候要审评数百杯红茶


这正是正山茶人传承百年、精益求精的匠心情怀。


金骏眉审评要点


茶叶感官审评是有国家标准的,而正山堂春茶的审评遵循的是严格于国家标准、且更适用于正山红茶的标准。

审评时,一般用专业审评杯,2克茶叶冲泡1分钟后出汤,每杯出汤2次,从色、香、味、形等方面审评。

参考国际标准对红茶品质的要求,传统的红茶审评在感官上要求符合“浓、红、苦、涩”的标准。但金骏眉春茶,汤色金黄、入口甘醇,水中带甜、甜里透香。在审评时必须严格按照金骏眉春茶“清香甘甜”的品质特点作为标准,对每一批次、每一杯的茶叶进行逐一分析与评价。

经过审评达到标准的春茶,再送至中国农业科学院茶叶研究所进行专业农残检测,并完成最后的出厂检测。唯有经过一道道严格的把关、检测,品质达标的金骏眉春茶才能送达茶友们的手中的。

了解茶叶审评的知识,使自己在眼花缭乱的茶品面前保持正规化、科学化的品评态度。



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