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  • 福鼎市西坑孔家茶业有限公司
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    电视剧《锦衣之下》一个小细节,凸显白毫银针的地位!
    发布者:admin   发布时间:2020/2/16 16:56:44   
    新型冠状病毒感染的肺炎疫情仍在肆虐新冠疫情下,孔家作坊心系每一个人,祈盼每个人都能够平平安安、健健康康!空闲之余,多饮茶,保健康!
    最近宅在家,有在追《锦衣之下》的小伙伴吗?细心的朋友一定发现了,在我们的陆大人来徐大人府中议事时,徐大人特用白毫银针款待陆大人。
    在古代,皇帝都会挑选自己的嫡长子来继承皇位,白毫银针就是白茶中的嫡长子,地位崇高,人人得而尊之,所以白毫银针又有“茶王”的美称。
    徐大人拿出如此珍贵之茶款待陆大人,可见陆大人在徐大人心中之分量,也让人洞悉白毫银针在古人眼里的地位。

    有的人可能不解,“不过区区一杯茶而已,看不出什么吧?”且听小孔给你细说白茶珍品—-白毫银针吧。

    产量极少 白毫银针通常在春季采摘制作。春季,白茶树发出的第一茬芽头,被采摘下来,制作成茶。
    采摘白毫银针要求极其严格,只采摘茶芽的部分,若有叶,就要剥离出中间的茶芽,并且只挑选精厚肥嫩的优质茶芽,同时采摘白毫银针的最佳时间亦极短,只有10-15天左右。
    春雨多时节,遇到天气不好时,采摘白毫银针的时间便又打折扣。


    采摘难度大 


    白毫银针采摘的难度亦很大,白毫银针的鲜叶原料一般是采摘茶树上的肥芽,因此采用顶芽制成的成品茶,品质也是上乘的。

    而在采摘过程中又讲究十不采原则:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采。
    这样一来,符合标准的茶叶便又少了一批。即便是已有10年采茶经验的老茶农,一天采的茶也不过百斤,再制作出成品白毫银针,数量更是少得可怜。 对比白茶同类的寿眉、白牡丹的采摘,白毫银针采摘的难度系数,直达五颗星。 因此,采摘难度大、采摘周期短的白毫银针因为产量低,是以价格高、物以稀为贵这个道理,在白毫银针身上体现的淋漓尽致。


    天然且科学的高山环境和茶园管理 一方水土养一方茶,独特的生长环境和科学的茶园管理,孕育了孔家作坊独特高贵的白毫银针。平均海拔在700-1000米的高山,饮用级别的纯净天然山泉水灌溉,单株茶树种植、人工锄草和天然酵素施肥等科学的茶园管理,我们的茶叶多次通过了国家茶叶质量监督检测机构的418项严苛的“零农残”标准。

    -有图有真相-


    坚守传统的制茶工艺 白毫银针的制作方法浑然天成,亦比较特殊。它不炒不揉,只等待阳光和风的自然萎凋,让茶芽自然、缓慢地发生一定变化。 

    孔家作坊白茶初制工艺流程是采青、萎凋、烘焙、毛茶。


    鲜叶采摘要求是茶鲜叶原料嫩度适中,采摘时,轻采轻放,容器内茶叶不可过多,尽量减少发热,采摘容器需通气良好。


    萎凋是白茶加工中的第一道工序,也是重要的工序。萎凋工具可用水筛或萎凋簾进行。萎凋前将摊晾叶摊晾在水筛或萎凋簾上,每筛摊晾叶数量约300克,萎凋簾薄摊每簾摊晾叶量约2-2。5公斤不重叠、不翻动。萎凋总历时50-70小时。复式萎凋全程进行2-4次,历时1-2小时日光处理。在春季早晚日光不强时轻晒,日照次数和每次日照时间长短应以温湿度的高低而定。春茶初期室外温度25摄氏度,相对湿度65%左右,每次晒25-30分钟,晒至叶片微热时移至室内萎凋。春茶中后期,室外温度30摄氏度,相对湿度57%左右,每次日照时间以10-15分钟即移至室内自然萎凋至适度。


    萎凋叶达七八成干时,烘焙分两次进行,第一次烘焙温度掌握在50-60摄氏度,摊叶厚度4公分左右,历时10分钟,下焙摊晾1小时后进行第二次烘干,第二次烘焙温度要低,温度掌握在40-50摄氏度左右,历时20分钟焙至足干;萎凋叶达九成干时,一次烘焙温度掌握在70-80摄氏度,摊叶厚度4公分左右,历时20分钟焙至足干。


    大道至简,看似简单的加工环节,却饱含学问。 营养价值极其贵 极其特殊的制作工艺并不是为了一味追求“天然”,而是为了最大化保留白毫银针的高营养物质。 说到白毫银针的营养物质,不得不提几种“元老级”物质。它们依次是茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、黄酮类化合物……同时白毫银针的“活性酶”也较其他茶叶要高得多。

    正因为白毫银针拥有其他茶类所不具备的绝对优势,方被誉为白茶中的佼佼者。从产量、功效、营养价值等方面都如此珍贵,值得每位茶人细细斟酌、好好珍藏。。。
    白毫银针,有市无价,只待懂茶爱茶的有缘人!

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