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一篇文章,为你揭开窖藏4.0的神秘面纱

白开水2019/6/5 11:09:09六大茶山

2014年10月24日

六大茶山与茶业复兴联合成立了六大茶山品质分析研究中心

2014年-2019年

六大茶山品质分析研究中心坚持了5年

这5年,我们品鉴了五百余种茶

撰写了超过20万字的品鉴报告

我们并没有做什么大事

就是在普普通通的一天

拿起茶杯,然后延续了下来



5月29日,周三,昆明天气晴朗,午后气温28℃,湿度34%。“63方程式”第129期品鉴会、茶业复兴第213期沙龙在茶业复兴2楼如期举行。今天,我们品鉴了两款不同年份的窖藏生茶——“窖藏”9年与“窖藏”12年。


除此之外,现场也谈论了“窖藏”系列产品产生的故事渊源,以下是沙龙实录:


王娜:欢迎大家参加“63方程式”第129期品鉴会、茶业复兴第213期沙龙。今天我们要品鉴的是——六大茶山“窖藏4。0”系列生茶,两款不同年份的生茶(9年和12年)。随之我们会进行现场品鉴和交流,首先有请阮总给大家分享“窖藏4。0”系列产品的故事。


阮殿蓉:从我进入茶行业直到今天,我认为普洱茶行业已经发生了翻天覆地的变化,普洱茶给涉茶人员带来了巨大的财富。但是,同时也给消费者带来了很多的困惑。



在2005年以前,普洱茶厂家并不多,所以厂家去参加茶博会或市场推广之类的,都比较容易拿到成果。而今天的普洱茶,则给消费者带来更多的疑惑,很多企业说这是一个“机会”,但是我认为一家一流的企业应该是做——标准。标准,是做出可持续性、可操作性、可对比性的产品,所以我们从16年开始就希望做一款像立顿红茶一样的普洱茶,能够让大众消费者不会去询问茶品的山头、口感之类的,它就是一个比较标准的口感。

 



2016年六大茶山窖藏老茶介


2016年时,我们推出了窖藏系列产品——窖藏1.0,分别为6年和9年的生普和熟普,我们用的是四个仓的原料拼配,可以完全的结合在我们工厂和企业的仓储地体现的一个优点,比如我们用了昆明厂的香高、凤庆厂的甜爽、版纳厂的韵足、东莞的醇厚


2016年,窖藏1。0


这样对消费者和经销商有几个好处:去库存,把我们的库存去掉,让利润空间留给经销商;出现标准化的年份茶;率先在窖藏1.0的包装上打上了零售的价格,让大家明明白白地消费。



2017年我们推出“窖藏2.0”,在1.0的基础上增加了一个12年的产品(生普和熟普),包装上更加精简。


2017年,窖藏2.0


我们的工厂成立于昆明,17年时经历了一次“暴力拆迁”,所以大量的原料就放在凤庆和勐海的工厂,甚至还放到了东莞,在后来的过程中,我们又进行整理,将勐海和凤庆的原料挪至东莞。去年,我们把一些原料运回原产地,回到了勐海,所以去年我们推出了山头的“旅行仓”,包括饼茶和白茶,这是窖藏3.0旅行仓的产品。


2018年窖藏 3.0


几年来,我们收到了很多消费者的建议。他们认为我们窖藏原来的包装重量“8g”是可以优化的,因为7克一个人喝的时候有些浪费,另外许多新手小白觉得“8g”冲泡喝起来会显得比较浓,吃不消。


在多方建议下,我们推出了窖藏4.0系列,每一泡茶重为“4g”,“4g”也就相当于“一人泡”,如果人数较多,我们则可以依次递加茶量。这对于开茶会、办沙龙和出去旅行都是极为方便的。


2019年窖藏4.0


本次我们也进行了一些升级,我觉得窖藏是一款革命性的产品,4年的时间,我们一直坚持在做这件事,希望未来的40年,甚至400年,普洱茶窖藏会成为普洱茶爱好者的首选,谢谢大家!



阮总分享之后,我们正式进入“63方程式”体验环节。现在大家手里面都有一份表格,需要填写品饮感受。在右手边的操作台上,我们可以深入了解到何为“63方程式”?左边是六次出水,两款茶每一泡浸泡20s,连续6次出水,我们可以感受汤色和口感的变化。右边是专业的评审杯,3次开汤,按时间5min、3min、3min依次开汤,我们可以找两者间的优点和缺点。



很多第一次参加“63方程式”的朋友都表现出极为浓厚的兴趣,一一围在茶艺师身边认真观察方程式流程。周重林老师补充说每周三是一个特别有意义的时间,六山和茶业复兴都会在这一天联手举办“63方程式”。我们一起追寻茶的仪式感,享受有趣的品饮方式,一周一次进行轮回,这样是很有意义的。



王娜:“63”方程式之后,我们进入下一个环节,大家通过了刚才有趣的品饮,有小伙伴自告奋勇分享一下他的饮茶感受和样茶的年份吗?


李小花:那我就抛砖引玉,瞎猜一下。我觉得样本1要更老一些,样本2要年轻一些。样本2的层次感要多一些,我最喜欢样本1第二2泡,其浓度和回甘感觉很棒!第6泡清淡了一些,但是有一种别样的清淡味道。所以,样本1的味道要浓一些,所以我认为年份可能会更老一些。



茶友:首先,很感谢茶业复兴和六大茶山提供这样一次很棒的品茶平台;其次,第一次参加这个活动的我表示极其兴奋和激动;最后,茶样1口感更为醇厚,年份可能更老一些,茶样2则更“细”一些,显得比较年轻。


柳楠:谢谢六大茶山给我们提供这样好的茶,今天喝到这两款茶,在开汤的时候,感受不太深。但是喝到正常冲泡的时候,茶的苦感是比较强烈一点的,但化开的时间也非常快,回甘体验感很棒,给人的体感也很不错。这样一款茶,我觉得适合在比较寒冷的季节或者晚上冲泡,我觉得这样的体验感还是蛮好的,谢谢!



茶友:大家好,我是茶小白,喝普洱茶将近一年。关于六次出水、三次开汤,我的感受恰好相反。6次出水,我觉得茶样1年份要更老一点,但是喝了3次开汤后,感受确实截然相反,看了汤色感觉茶样1年份又比较长,其它没有更多分享的,谢谢!


茶友:各位老师、茶友好,首先感谢六大茶山的阮总给我们提供两款比较好茶。对于我而言,喝茶是一种生活方式和习惯,我喝茶并不是和云南人学的,而是跟广州人学的,十多年前我在广州工作。我习惯将昆明仓和东莞仓混起来喝,试着能不能减轻一些仓味。现在的普洱茶市场,传说太多、故事太多,有多少的故事传说就有多少的“坑”。关于普洱茶界的阮总,久仰已久,今天也是抱着学习的态度过来请教的,六山的“四仓拼配”我是极为好奇的,想要多加请教。



王娜:大家说的都非常好,那么下面请六大茶山蔡总给我们揭晓答案,并讲一下两款茶的背景知识。


蔡昌敏:大家好,我是六大茶山的蔡昌敏,很高兴今天在这里听到各位茶友对两款茶的分享。这两款茶我们从2016年开始生茶,到今天喝的已经是“窖藏4。0”系列了,刚才阮总也分享了“标准化”概念,我们也真正做到了出厂的标准化,从1。0到现在的4。0,窖藏的相关指标(茶多酚、水浸出物)等都在我们的限定标准范围内来进行出厂的,因为出厂后的普洱茶还有第二次生命,在其它不同的地方(不同温湿度)的情况下,它可能还会有一些不同的变化。


大家今天喝的两款茶,大家喝到的感受和正确答案可能会有一点差异,样1是窖藏9年,样2是窖藏12年。由于储藏年份关系,样1的口感较为苦涩,对口腔刺激度强;样2则显得醇滑甜润。但对于普洱茶而言,相差3年的时间差异其实还不是太明显,而且这两款茶中四个仓的仓储拼配比例还有些差异,所以有茶友猜不对年份也很正常。

 

王娜:谢谢蔡总!大家喝过正常冲泡的茶,还有什么想要补充分享的吗?


茶友:正常冲泡阶段,样2更为醇厚,平衡感也更好一些;样1相对浓烈,可能比较适合一些老茶客。从颜色上看,第一款颜色像琥珀色,第二款像蜂蜜色,两款我都比较喜欢。


阮殿蓉:我要接着刚才那位先生说一下关于“仓”味的问题。现在大家一谈广东仓(东莞仓)就“色变”,其实我觉得你喝到有霉味(特殊情况的)那是储藏不好的,正常情况的东莞仓,它的醇厚度、口感是没有问题的,我觉得比较好的。只要不是放地下或者刻意加湿,都是没问题的。真正好的广东仓和港仓是可以接受的,但是如果刻意“放”的仓可能就是不行的。



杨静茜:我前两年去过六大茶山的东莞茶仓,六大茶山存茶的地方在3层以上,一打开仓库大门就可以闻到醉人的茶香。六大茶山的存茶量很大,茶摆放得非常整齐。我也去过其他品牌在东莞的仓库,大多数都会采取一些物理手段进行控温控湿。我想,作为厂家,需要知道什么样的茶适合消费者,需要知道什么的口感是好的,才能更好的去指导生产,以及普洱茶的仓储陈化。刚刚我喝了正常冲泡的15s出汤的茶(9年和12年),12年的口感相对柔和,顺滑度会高,前3泡的甜度也很不错,虽然有些涩味,但香甜度都很不错。 


茶友:这个茶越喝越开心,越喝越香,因为之前喝的不是很认真,现在我觉得就是样2的口感确实更加醇厚香浓。


两个小时的时间,我们认真品饮了窖藏9年与12年生茶。这天下午,茶友们品饮了茶香,也收获了新知。一盏窖藏,如时光在吟唱。万变的是灵活,不变的是品质。

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