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一眼读懂普洱的前世今生
2019/11/21 11:54:39 云南茶祖茶业有限公司  茶祖茶业  点击参与讨论
 

普洱茶,云南最具特色的历史名茶,也是中华茶园的奇葩,不同于六大茶类,普洱茶有着越陈越香的品质,让无数人痴迷。它的历史悠久,与云南的茶史同步,佐证着云南少数民族千年的发展史、生活史、文化史。曾几何时,普洱茶是一个国家重要的战略资源,左右着国家的走向,影响着人们的生活习俗。今天,我们就来一探普洱茶的前世今生。


普洱茶丨传说

古时,由于受到当时环境的限制,人们对自然的认识有限,往往充满敬畏,便赋了与我们生活息息相关的动植物一些特殊关系,最终演变成传说故事。普洱茶的起源,也没离开过这样的故事,有“武侯遗种说”、“帕岩冷传茶说”。这里,我们也以传说最广,影响最深的传说故事来解读。

01。武侯遗种

武侯,即三国时期蜀汉丞相诸葛亮,因南中叛乱而亲率大军进入云南。相传,蜀军进入云南,由于水土不服,军中许多人生病,诸葛亮便命人采茶叶煮水让士兵饮用,很快治好了军中蔓延的病情。在平定了叛乱后,诸葛亮还实行了一系列的政策来巩固蜀汉政权,他把永昌地区的“濮民数千落”迁到建宁、云南二郡,大兴垦田种地,发展茶叶经济,使大叶种茶第一次得到大规模种植。诸葛亮的政策,大大发展了南中经济,各民族为纪念他而编制了各种美丽传说;如佤族传说稻谷的种子是孔明所给,傣族传说孔明教会他们用牛犁地,武侯遗种即是其中之一。


02。帕岩冷传茶

帕岩冷,“帕”为官名,“岩冷”为人名,其意为老大,是布朗族的传世英雄,濮人的种茶始祖。传说,帕岩冷高大魁梧,有勇有谋,深得傣王赏识,并把自己的七女儿嫁给了他。公元180年,帕岩冷带领子民在景迈山上种下了一片片茶林,并在死后留下遗嘱说:“我要给你们留下牛马,怕遇到灾难死掉;要给你们留下金银财宝,也怕你们吃光用光;所以只给你们留下茶树,子孙后代取用不尽。”帕岩冷也因此成了有名姓可考的最早种茶的人。


03.德昂古歌《达古达楞格莱标》

《达古达楞格莱标》是德昂族的长篇传世神话,“达古达楞格莱标”为德昂语,意为“最早的祖先传说”,后人称为“天王地母说”。传说在远古时代,地上一片荒芜,天上却到处生长着茶树,生机盎然,美丽无比。为使地上也有生命,一棵小茶树忍受痛苦,让狂风撕碎自己的身体,最终一百零二片叶子被吹落大地。这一百零二片叶子,单数叶变成了五十一个精悍的小伙,双数叶变成了五十一个美丽的姑娘。此后,他们先战胜洪水猛兽,又战胜了恶魔,最终在大地上繁衍生息,带来了勃勃生机。

普洱茶丨萌芽

唐代樊绰的著作《云南志》中记载:“茶出银生城界诸山,散收无采造法。孟舍夷以椒姜桂和烹而饮之”,这是普洱茶最早的一段文字记录。银生城,即今天的普洱景东一带,公元八世纪,南诏国设“银生节度使”于“银生城”,管辖范围为今天的西双版纳州与普洱市。这段文字记录表明,唐朝时期,普洱茶在云南境内已经普及饮用,并已开始向外传播。

01。饮茶之俗入藏


唐贞观十四年(640年),完成了统一大业的吐蕃首领松赞干布派以禄东赞为首的使团二次到长安请婚,唐太宗出于政治方面的考虑,便将文成公主嫁于松赞干布。于是,中原地区的汉地文化便以政治联姻的方式,输送到了异域,茶文化也在其中。

康藏属于高寒地区,当地的人主要以糌粑、奶类、酥油、牛羊肉为主食,这些热量高并且燥热的食物,在人体内不易分解,而茶叶既能够分解脂肪,又能防止燥热,故而传入不久便受到藏民的欢迎,并在之后逐渐成为生活中不可或缺的一部份。在藏文史籍《汉藏史集》一书中,便记述了茶叶与碗,称“高贵的大德尊者全部饮用”,且对不同种类的茶叶有了区分与了解,在《甘露之海》一书中,更是记载了如何鉴别汉地茶叶的好坏。


02.走入藏区的云南大叶种茶


永徽三年(652年),随着吐蕃国力的强盛,吐蕃势力渗入到了洱海地区,南诏以外的五诏因受吐蕃威胁,弃唐自保,惟南诏仍附于唐。唐朝为对付在洱海日益强大的吐蕃势力,便采取扶持南诏的政策,灭掉了五诏,统一了洱海地区,并在太和城(今大理)建都。但伴随着南诏的日益强大,政治上的诉求越来越多,与唐帝国的矛盾日益加剧,最终在天宝九年(750年),积怨已久的南诏国起兵反唐,唐朝派大军压境,南诏自感难敌,便归附了吐蕃,吐蕃随即联合南诏,大胜唐军。

唐、吐蕃、南诏的关系发生变化后,唐朝深知茶叶对吐蕃人生活中的重要性,便中断与其贸易往来作为一项重要的惩戒措施,停止了对藏区茶叶的供应。而此时视茶为生命,不可一日无茶的吐蕃不得已四下寻找茶源,南诏国拥有的大片茶叶产地,便在这寻觅中被大规模发掘,从而传入了藏区。

清人檀萃在《滇海虞衡志》中明确指出:“普洱古属银生城,则西番之用普茶,已自唐时”。并且,由于滇茶入藏,一条重要的通道由此产生,这便是著名的“茶马古道”。


03。后发酵工艺的产生


唐、宋、元时期,滇藏茶马交易后,藏区对茶叶的需求量大增,于是,有商人便组织马帮运送茶叶到藏区。这些茶叶,在运出产地时,为防止被碾碎,往往会加入少许清水,经十几天的行程,到达茶叶集散地(普洱),这样,茶叶进行了初步的冷发酵。而后,为方便运输,茶叶被蒸压成饼状、沱状,经几个月的运输,一路风餐露宿、风吹雨打,茶叶在运输过程中进行发酵,最终到达目的地时,茶叶已是另一番风味。而这无意的发现,最终演变成为了普洱茶的后发酵技术。

普洱茶丨兴盛

明清时期,由于中央王朝直接对云南地区的统治,加速了中原与云南地区的经济文化交流,内地的茶叶种、工艺技术亦逐渐传入,使滇茶从六大茶山普及推广到其它地区,饮茶之风方遍及全省。明人徐宏祖在《徐霞客游记》中对滇省饮茶风俗颇多记述,他所经过的寺庙大多自种茶林、僧人以清冽的茗饮接待往来的香客;在交通大道上多开设有“茶庵”、“茶房”,供行人休息和解渴,自带干粮者,以茶粥为便餐。檀萃《滇海虞衡志》中说:“普茶名重于天下,出普洱所属六茶山,一日攸乐、二日革登、三日倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒,周八百里,人山作茶者数十万人”。

01.“普洱茶”之名确定


明代以前,普洱茶没有一个正式的官方名称,众多史书中的记载,也略称为“茶”,“茶出银生诸山”“金齿、百夷交易五日一集,以毡布盐茶相互交易”等。明人谢肇淛所著《滇略》书中,大叶茶被普茶,直至后来,明人方以智的《地理小识》出版,提到“普洱茶蒸之成团,西番市之”,“普茶”才正式更名为“普洱茶”,并沿用至今。


02。茶马互市


唐代,云南普洱茶已销入藏区,只不过那时的云南,并不在中原的版图之内,茶叶之间的贸易,也多为私人贸易,宋元明虽然有发展,但也缓慢。直至清代,基于前朝对云南的治理经验和经营基础政府实行了一系列强有力的措施,茶叶交易被官方规范起来,迎来了繁盛期。

清初,川茶衰落,滇茶成为藏地的主要供应者。顺治十八年(1661),清廷从达赖喇嘛及根都台吉所请,在云南北胜州(在今云南丽江以东)试行以马易茶。康熙四年(1665),经清廷许可,乃在北胜州开辟茶马互市,康熙二十二年(1683),康熙帝准许蒙古商人可自西宁赶马至鹤庆交易。云南与藏区的商贾乃至西宁地区的蒙古商人,在鹤庆、丽江、金沙江等地举办的茶马互市得以延续,规模以后还继续扩大。

清雍正年间,云南总督鄂尔泰大力推行“改土归流”政策,江内的六大茶山划入新成立的普洱府,并设立总茶店,当地的茶叶销售被严格的控制起来,而后在乾隆元年(1736年),在思茅设置官茶局,负责管理茶叶税收与收购。另外,为了交易顺利进行,政府制定了严格的税收标准,所有茶商,都要进行领票才能进藏售茶。一系列的措施,保证了茶叶的公平交易。

03。茶马古道


 “茶马古道 ”,指运送供交易所用的大宗茶叶与马匹经过的道路。主要运输其他商品,可能夹带少量茶叶经过的道路,则不应称为“茶马古道”。云南茶马古道的走向,也称滇藏道,是从攸乐(在今景洪东南)一带至思茅,经普洱、他郎(今墨江)、元江、新兴(今玉溪 )、安宁、楚雄至下关,或经景东一线至下关,在下关将散茶加工为茶砖,再经大理、浪穹(今洱源)、鹤庆至丽江或永北(今永胜),转经中甸北上,可远至打箭炉 (今四川西康)。据有关记载,以上道路沿线茶马互市的地点,主要有北胜州、鹤庆、丽江、中甸和打箭炉等地。滇藏道穿越了滇、藏横断山脉地区和澜沧江、金沙江、怒江三江流域,规模宏大,是西南地区最为庞大的商业道路。


04.海外贸易


 普洱茶的海外贸易,起初由于交通条件的限制,也仅仅向周围国家进行,印度是最早的外销地,而其他主要的销售地区,便是缅甸、老挝、越南等东南亚国家,这些地区,承担着云南普洱茶、勐库茶、凤庆茶总产量10-12万担的80%的销售量。普洱茶传入欧洲国家,便是乾隆将普洱茶作为礼品回赠给了英国国王乔治三世,此后,便在英国流行起来。另外,由于普洱茶易于长距离运输,很快成为了国际上的一个畅销商品,欧洲与美洲大量进口,深深影响到当地人们的饮食习惯。

参考资料:

【1】杨娟.古代普洱茶的发展历程剖析[D].昆明:云南师范大学,2008年

【2】陈一石。 陈泛舟。 滇茶藏销考略[J]。西藏研究,1989年第3期

【3】方铁。清代普洱茶考[J]。清史研究,2010年第4期

【4】方悦梦。普洱茶与茶马古道[J]。楚雄师范学院学报, 2014年第2期



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