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村长说茶1908丨白茶香气,这5个步骤教你闻懂它!
2019/11/21 14:16:00 华羽村白茶  华羽村  点击参与讨论
 

茶香分很多种,有毫香、果香、花香、药香、草木香等等。不同年份、等级、工艺、原料区别等都会在香气方面有所体现。


人们常说“闻香识女人”,今天,村长就来跟大家分享“闻香识白茶”!


干茶香


干茶香,是白茶在冲泡前相对原始的香气,会随年份产生变化。新茶清新,有毫香、花香、嫩香等,香气清爽幽远;老茶则显成熟韵味,荷香、枣香、药香、谷物香等较为常见。


通常为了能够更好的闻干茶香,茶艺师们会将泡茶用的白瓷盖碗用开水温润一遍,然后趁着盖碗的热量投入适量干茶,盖上盖子静置3-5s,茶香经过热量的分解,可以更加清晰的释放出香气。


杯盖香


闻杯盖香也很有技巧。首先是冲泡器皿的选择,最好选择能够聚香的白瓷盖碗。


冲泡时手法要温柔,揭盖后,距离要拿捏到位,隔的太近,容易让呼出的浊气混淆茶香;隔得太远,香气飘散,感受到的茶香则会减少。


闻香时,吸气要连续。茶气在鼻翼周围会形成一个小气流,这股气流将香气带入鼻腔,刺激你的神经系统。闻香后,将杯盖放回,静置片刻,能感受到花果香、嫩香、毫香等萦绕于鼻腔与脑海之间。

落水香


好茶,香气落水。这种香气,没有经过人为破坏被完整地保留下来,与汤水相互交融,不分彼此,从而形成落水香。


抿一小口茶汤后,不要着急咽下,微微张开嘴巴,留下一小条缝隙,然后连续吸气,口腔里的茶汤受到气流的冲击,与味蕾发生撞击,从而使茶汤被打散,最后将香气放大。待茶汤吞咽后感受香气在口腔内的变化与留存时间。

挂壁香


喝完茶后,香气在杯上留下的时间越久,说明茶的香气物质越充足,工艺越纯净。


感受挂壁香要用对品茗杯,瘦高型的茶杯较合适。这类茶杯能够减少香气的挥发,让茶香更好地附着在品茗杯上,这样品茶的人才能轻松感知到茶香。

叶底香


白茶经过一次次的冲泡,茶叶中大部分的香气物质已经被释放,顽强的茶底还拥有富足的香气物质,却容易被人们忽视。叶底的香气,同样会随着年份变化,新茶清冽,老茶甘醇。

香气能够给人以最直观的感受,闻香识白茶可不是一朝一夕便能练就,所以茶友们如果要买到一泡醇香的好茶,平时可要多喝茶了哦!


入冬了,闲暇时不妨来华羽村喝杯热茶,与村长聊聊茶香!



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