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#工艺揭秘#不“柑”平庸的我,挖空心思来爱你!
2019/8/14 14:43:56  福安隆茶业 白开水  点击参与
 

红火夏日,三伏天时,福安隆『金福』和『鸿福』小青柑现已火热上市,我们不“柑”平庸,挖空心思来爱你!



广东新会是近代著名政治家、文学家梁启超先生的故乡,所产新会柑明清时期被列为贡品,2006年更被国家质检总局批准成为“地理标志保护产品”。

梁启超家乡有座熊子塔,以熊子塔为中心,形成新会柑的五个核心产区,即茶坑、天马、东甲、西甲和梅江。


▲熊子塔,“熊”手写是三点底,当地读作“泥子塔”


这些核心产区处于银洲湖和西江、潭江“三水交汇”,咸淡水交界融合的冲积平原,土壤肥沃,排灌水利优越,东有牛牯岭、西有古兜山脉、北有圭峰山系,形成三山屏障的“峡谷小气候”,为新会柑提供绝佳的栽培环境,造就了新会柑“皮比肉贵,药食同源”的卓越品质。



福安隆『金福』和『鸿福』小青柑,每颗柑都来自天马核心产区,山水灵性和阳光雨露的滋养,融入圆润柑果和饱满油室,化出馥郁柑香,地道柑普茶,爱恋小清新!


▲白霜


说起天马,巴金先生笔下著名的“小鸟天堂”就在福安隆柑园附近。那棵繁衍了四百余年的大榕树独木成林,成千上万鹭鸟来此栖息,足见天马生态之优越。



福安隆柑园管理科学严谨,施用动物粪便及植物提取物等天然有机肥,柑树树龄5~8年,正值盛果期,结出的柑果雄壮饱满,油室密集,富含芳香油,柑香馥郁,堪称佳品。



今年,我们顺应天时和小青柑生长规律,直至7月16日才启动“头彩”,主采摘期7月下旬,如此时令“柑柑好”,太早则酸涩过重,果型偏小;太晚则柑香、鲜爽度下降。这段时间,全国遭遇大范围高温天气,这对小青柑的采摘和生产恰恰极其有利。


1、采摘

精选雄壮柑果,摒弃病果、伤痕果,严控农残标准。每颗柑果重约50~60克,油室密集饱满,芳香油含量高,挖果后装入普洱茶达到协调的茶柑比。



2、筛选

采摘下来的小青柑送进茶厂的无尘车间,筛果机启动筛选,保障柑果大小均匀且符合标准。


3、清洗

柑果筛选完毕,开始鼓泡汽浴清洗,去除泥污、杂质。



4、挖果

传统手工剥柑,用挖果器开孔,将果肉取出,柑皮刮干净,并保留开口处“小帽”。挖果后还要再清洗,去渣渍,沥干。


5、填茶

大笸箩摆满小青柑,将福安隆宫廷熟普洒满整个笸箩,双手来回轻轻摩挲,不时晃动笸箩,熟普便“听话”地填进柑皮窝窝。



6、干燥

小青柑的核心工艺是干燥,这个环节极大影响着小青柑的风味表现。

日光生晒能最大程度保留柑果酸香和普洱茶气,使之融合吸收,柑皮的活性物质得到保存和转化,闻起来有一股愉悦的晒香,果香清新,风味独特,这是茶性调整、风味塑造以及茶柑融合的综合过程。



今年福安隆小青柑生产期的天气特别棒,晴天居多,气温偏高,阳光给力,小青柑晒得透也晒得均匀。生晒四五天后,再辅以低温焙制的优化工艺,末段的短暂升温解决了纯生晒存在的储存易返潮、虫蛀等弊端,火味也较轻,很好实现了口感品质与工艺效率的双赢。



7、包装

包装阶段,将“小帽”盖住小青柑开口,包上食品级白棉,贴好品牌标签,装入独立泡袋热塑密封,这样既锁住柑香茶气,又保护小青柑不受外界污染。

小青柑泡袋再装入『金福』礼罐和『鸿福』礼盒,贴上封条,最后再装进外箱,套上防水袋。



至此,时尚、便捷、健康、好喝的茶界“网红”,福安隆『金福』和『鸿福』小青柑便出炉了!



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